Memasak korea: kimchi sauce dan variasinya

Masakan eksotis telah menjadi bagian dari kehidupan kita sehari-hari. Semakin banyak orang melakukan perjalanan, semakin banyak tanggapan yang antusias mendapatkan berbagai hidangan nasional, yang kita tidak tahu ada. Salah satu hidangan tersebut merupakan kebanggaan nasional Korea, kimchi sauce.

Konten dari artikel

Kimchi – milik Republik

@place_image

Asli hidangan yang terdiri dari sayur-sayuran yang telah difermentasi dengan bumbu khusus. Nenek moyang modern Korea tidak punya cara lain untuk menyimpan persediaan musim dingin, terutama ketika semua terkenal kubis ditanam secara besar-besaran dan mendapat popularitas yang besar di antara orang-orang.

Pergeseran panjang dan sempit kepala kubis pedas-asin campuran, Korea telah mencapai efek yang luar biasa: jadi kubis ini tidak hanya luar biasa lezat setelah seminggu, tapi bisa lama disimpan di rumah, hanya untuk meningkatkan rasa dan kualitas yang berguna.

Saus untuk merendam sayuran digunakan secara terpisah lama kemudian, ketika ia dihargai oleh tetangga – Jepang. Kimchi mulai dilakukan dan digunakan sebagai Suplemen untuk sushi dan gulungan, dan mempersiapkan dasar yang sangat lezat sup dan makanan lezat lainnya.

Orang korea sangat bangga hidangan nasional mereka, yang setiap tahun menyelenggarakan festival dalam memasak, telah berhasil meluncurkan kimchi ke ruang angkasa dan dicatat dalam daftar warisan dunia UNESCO.

Apa legendaris saus? Ini mencakup seluruh daftar yang tampaknya bertentangan bahan-bahan yang menghasilkan rasa yang luar biasa. By the way, cabai merah bagian dari hidangan muncul sekitar abad ke-16 ketika portugis mulai berlayar di lautan dunia untuk berdagang rempah-rempah. Sebelum masalah ini adalah diberikan oleh jahe.

Berdasarkan klasik resep kimchi-terobsesi Korea menemukan sejumlah besar versi. Kami menawarkan beberapa pilihan, yang paling disesuaikan untuk lingkungan rumah, yang terdiri dari bahan-bahan yang terjangkau.

Kimchi: variasi pada tema

@place_image

Dalam struktur klasik kimchi selalu disertakan kecap ikan. Saya ingin memperingatkan Ibu rumah tangga yang jauh dari masakan Oriental: ini terbuat dari ikan teri, dengan lama fermentasi, sedikit mirip dengan kedelai dalam penampilan, memiliki rasa dan aroma tertentu, tetapi tanpa itu, pasta disiapkan di rumah tidak akan menjadi otentik.

Dengan Apel hijau

Untuk memasak membutuhkan:

  • 3 bawang putih besar kepala;
  • Apel hijau besar (anda dapat mengambil pir Cina);
  • 2 besar bawang;
  • sekelompok kecil daun bawang;
  • Korea atau Thailand, kecap ikan, sekitar 3 sendok makan;
  • tanah merah cabai di rumah adalah lebih baik untuk mengambil cabai, 2-3 sendok makan.

Beberapa sumber menyarankan untuk membeli khusus korea merica, kimchi disebut "Cojocaru", itu tidak setajam Chile, dan anda harus memasukkannya ke 5 sendok makan, tetapi jika anda tidak dapat menemukan ini, tidak menakutkan.

Cara membuat varian dari piring dengan apel di rumah:

  1. Bersih apel, kupas dan potong-potong;
  2. Di dalam blender, masukkan semua bahan, termasuk bawang, potong-potong;
  3. Menggiling ke keadaan lembek;
  4. Sayuran dan menambahkan setengah sendok makan gula, cabai merah, produk sisa.

Masukkan campuran ini ke dalam botol dan simpan dalam lemari es untuk acar. Jumlah cabai merah dapat dikurangi, meskipun komposisi asli sangat tajam, seperti yang dapat membakar kulit jika anda lumuri mereka kubis tanpa sarung tangan.

Dengan jahe

Komposisi dekat dengan aslinya, menggunakan bahasa korea pasta kochujang, yang menyerupai tomat, tapi dibuat dari fermentasi beras, kedelai dan cabai:

@place_image
  • setengah sendok makan pasta kochujang;
  • 2-4 siung bawang putih;
  • 35 ml air jeruk nipis dan cuka beras;
  • sekitar 20 ml kecap ikan;
  • sepotong jahe 2x2 cm

Bagaimana untuk membuat sebuah versi dengan jahe di rumah:

  1. Bawang putih dan jahe menggiling paste;
  2. Tambahkan bahan cair, bumbu dalam resep ini tidak dimasukkan, karena semua komponen yang cukup tajam dan asin. Jangan mencoba untuk mengganti pasta tomat kochujang, mereka telah benar-benar komposisi yang berbeda.

Pasta yang dihasilkan dimasukkan ke dalam botol kaca dan simpan dalam lemari es.

Wijen

Untuk mempersiapkan hidangan ini, yang juga disebut korea Selatan, anda akan membutuhkan biji wijen:

  • kering, ukuran sedang polong cabai dalam jumlah 15-20 lembar;
  • 100 ml kecap ikan;
  • ukuran kecil dari bola;
  • 4-5 kepala bawang putih;
  • sepotong jahe kupas, ukuran 2x2 cm;
  • 2-2,5 sendok makan gula;
  • 1-1. 5 cangkir nasi;
  • jumlah air yang sama;
  • biji wijen panggang sekitar satu sendok makan.

Cara memasak versi dengan biji wijen di rumah:

@place_image
  1. Dalam rangka untuk mempercepat fermentasi, tambahkan 1-1. 5 cangkir nasi;
  2. Semua bahan-bahan, termasuk nasi, dicampur dalam blender untuk pasta;
  3. Biji wijen sedikit dipanaskan dalam wajan sampai Berwarna dan tambahkan bubuk campuran;
  4. Untuk massa tambahkan air, gula, bahan-bahan yang tersisa.

Fermentasi di rumah lebih baik terjadi pada suhu kamar, dengan pedas lada hidangan dengan mudah dapat berdiri keluar dari lemari es selama seminggu.

Disesuaikan, dengan wostershire saus dan kecap

Untuk memasak tidak perlu cabai, anda dapat mengambil saus Worcestershire.

Kimchi ini sempurna akan melengkapi sayuran, daging atau seafood grill:

  • 15-20 ml Worcestershire;
  • 2-2, 5 sendok makan pasta kochujang;
  • 200 ml kecap pedas;
  • 2 kepala bawang putih;
  • 110 ml cuka beras;
  • sepotong jahe kupas kurang lebih 2x2 cm;
  • satu bawang menengah;
  • sekitar 100 ml air.

Bagaimana untuk mempersiapkan di rumah:

@place_image
  1. Siung bawang putih, jahe dan bawang menggiling dalam blender untuk pasta;
  2. Menambah massa yang dihasilkan sisa bahan dan aduk rata;
  3. Terakhir tambahkan air, pastikan berat badan tidak terlalu cair dalam konsistensi;
  4. Rebus dengan api lambat sekitar 10 menit setelah mendidih.

Simpan dalam lemari es dalam wadah kaca.

Kimch resep Jamie Oliver

Resep Kimchi yang terkenal koki Inggris Jamie Oliver adalah yang paling sederhana dan dapat diakses oleh khalayak luas, tidak ada bahan yang rumit.

Porsinya cukup kecil, tetapi cukup untuk mencoba, apakah anda seperti pasta yang dimasak di rumah:

  • 5-6 siung bawang putih menengah;
  • sepotong jahe kupas, ukuran jari;
  • 2 sendok makan gula dan kecap ikan;
  • sekitar 3 sendok makan lada Cojocaru.
@place_image

Urutan persiapan di rumah:

  1. Menggiling pasta jahe dan bawang putih;
  2. Dalam proses penggilingan tambahkan gula atau gula bubuk;
  3. Cojocaru tambahkan sisa bahan.

Jika anda tidak memiliki kemungkinan untuk membeli korea cabai merah untuk kimchi, Jamie Oliver menyarankan untuk menggantinya dengan 2 sendok makan pedas cabai merah.

Rahasia dan nasihat tentang memasak kimchi

Rincian menarik tentang memasak pasta pedas:

@place_image
  1. Warna campuran menambahkan khusus cabai merah varietas yang disebut Cojocaru. Hal ini dapat menjadi bubuk atau dalam bentuk serpih, tapi selalu merah yang sangat terang dan tidak pedas seperti cabai;
  2. Ketika campuran paprika Cojocaru mendapatkan cukup jenuh warna, hostes juga menambahkan kimchi pasta tomat. Di resep asli bahkan ada Mandarin, tapi tidak pernah tomat, jadi di rumah itu lebih baik untuk warna paprika bubuk. Untungnya, hal ini dapat dimasukkan tanpa batas;
  3. Secara tradisional, paste digunakan untuk mengasinkan kubis dan penggerak proses fermentasi kecap ikan dan, dalam beberapa kasus, nasi atau bubur;
  4. Asli saus yang sangat pedas, oleh karena itu, kontraindikasi untuk digunakan dalam makanan untuk orang-orang dengan masalah saluran pencernaan dan tidak hanya digunakan untuk makanan pedas. Ini tidak berarti bahwa anda shouldyou benar-benar meninggalkan kimchi adalah menempatkan di dalamnya sebanyak lada yang anda inginkan, beradaptasi resep untuk diri sendiri dan rumah anda;
  5. Di rumah, di Korea, di dasar saus masak selama sekitar 200 makanan yang berbeda dan percaya itu memperpanjang kemudaan;
  6. Di Jepang, kimchi biasanya dicampur dengan varian lokal dari mayones dan digunakan sebagai aditif khusus untuk gulungan sushi;
  7. Masing-masing wilayah memiliki rahasia dan nuansa memasak, hanya Korea Utara dan Korea Selatan, ada sedikit lebih dari 100 resep.

Membeli siap pakai kimchi yang anda bisa, jika kota anda memiliki berupa toko Asia. Dalam penjualan eceran pasta – Midori atau Dasar (base), yang anggotanya termasuk mandarin, sebagai bahan wajib. Jika anda membeli saus, cobalah untuk memasak di rumah, kemungkinan besar, setelah thapada anda akan menjadi penggemar makanan ringan korea yang didasarkan pada kimchi.

Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)